Trans yağ
Trans Yağ Nedir:
Transgenik yağ da denilen Trans yağ, oluşumu doğal veya endüstriyel olarak meydana gelebilecek bir hidrojenasyon işleminden kaynaklanan bir yağ türüdür.
Doğal hidrojenasyon, işlem hayvanların rumeninde gerçekleştiğinde gerçekleşir. Bu nedenle et ve süt gibi bazı hayvansal kaynaklı ürünler trans yağlıdır. Bu durumlarda, trans yağ miktarı oldukça azdır.
Endüstriyel hidrojenleme, sıvı bitkisel yağlar katı yağa dönüştürüldüğünde meydana gelir. Trans-sanayileşmiş yağ ayrıca hidrojene yağ olarak adlandırılır.
Kimyasal bileşimi trans yağ asitlerine sahip olan spesifik bir yağdır.
Trans yağ nedir?
Doymuş ve doymamış yağlarla birlikte, trans yağ, bir yiyeceğin içerebileceği toplam yağ setini birleştirir.
Trans yağ, bazı gıdalara tutarlılık vermek ve / veya raf ömrünü artırmak için kullanılır .
Trans yağlar, doymuş ve doymamış arasındaki fark
Trans yağ hayvansal kökenli olabilen (ruminantların midesinde meydana gelen kimyasal bir işlemle oluştuğunda) veya sanayileşen bir yağdır.
İnsan vücuduna son derece zararlıdır ve özellikle kötü kolesterolü arttırma ve iyi kolesterolü azaltma konusunda birçok hastalığın sağlıksızlığa neden olur.
Doymuş yağ, beyaz ve kırmızı etlerde bulunmasının yanı sıra krema, tereyağı, domuz pastırması, yoğurtta, diğerlerinde de bulunabilen bir hayvansal yağdır.
İnsan vücuduna zararlı olan ve kötü kolesterolün artmasına ve dolayısıyla kalp problemlerine neden olan bir yağdır. Maksimum günlük alım miktarı 20 gramdan fazla olmamalıdır.
Doymamış yağ, sırayla, bitkisel bir yağdır. Örneğin avokado, zeytinyağı, badem, Brezilya fıstığı, keten tohumu, vb. Gibi gıdalarda bulunan bir yağdır.
Kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğu için insan vücuduna faydalıdır. Bununla birlikte, aşırı tüketim koroner sorunlara neden olabilir.
Maksimum günlük alım miktarı 2 gramdan fazla olmamalıdır.
Bu üç tür yağ arasındaki temel fark, trans yağ ve doymuş yağın insan vücuduna alınan herhangi bir miktarda zararlı olmasına rağmen, doymamış yağ, fazla tüketilmeden tüketilmesi durumunda vücuda yararlar sağlamasıdır.
Trans yağ içeren yiyecekler
Bazı hayvansal gıdalar trans yağ içermesine rağmen, bu çok küçük miktarlarda meydana gelir.
Trans yağ içeriği en yüksek yiyecekler sanayileşmiş yiyeceklerdir.
Trans yağ içeriği yüksek gıdalardan bazı örnekler:
- Dondurma
- bisküvi
- Salata sosu
- margarin
- Patates kızartması
- Paket atıştırmalıklar
- Şekerleme pastası
- Sebze kreması
- turta
- ekmekler
- Mikrodalga Patlamış Mısır
- bonbon
Transgeniklerin anlamını görün ve transgenik yiyecekler hakkında daha fazla bilgi edinin.
Trans yağın neden olduğu Maladies
Trans yağ tüketimi vücuda bir fayda sağlamaz . Alınan asgari miktar insan vücudu için kötüdür, bu nedenle tüketim ne kadar düşük olursa sağlık için o kadar iyidir.
Trans yağ tüketiminin nedenini aşağıda kontrol edin.
- Damarlarda ve atardamarlarda yağ plağı görünümü riski.
- Artan toplam kolesterol ve kötü kolesterol (LDL).
- Obezite.
- İyi kolesterolün (HDL) azalması.
- Karında biriken yağ.
- Kalp problemleri riski (örneğin felç ve kalp krizi).
LDL ve HDL, obezite ve HDL kolesterolün anlamı hakkında daha fazla bilgi edinin.
Trans yağ tüketimi nasıl kontrol edilir?
Alınacak trans yağ miktarını kontrol etmenin tek yolu, tüketilecek ürünlerin etiketini kontrol etmektir.
Daha sağlıklı bir diyet tercih etmek için, trans yağ içeriği düşük, ya da tercihen trans yağ içermeyen yiyecekler tercih edilmelidir.
Gıdanın trans yağ değeri, ürün etiketinde açıkça belirtilmeli ve porsiyon başına gram olarak belirtilmelidir.
Ayrıca, tüketilecek gıdaların hazırlanmasında hidrojenlenmiş yağ kullanımının olup olmadığını kontrol etmek de önemlidir.
Hidrojenlenmiş yağ bir gıda maddesi listesindeki maddelerden biriyse, tüketicinin o maddenin endeksinin değerine dikkat etmesi gerekir, çünkü hidrojene yağ tam olarak trans-sanayileşmiş yağ ile aynıdır.
Brezilya'da Trans yağ tüketimi
Transgenik yağ tüketimi herhangi bir sağlık yararı sağlamadığından, tüketim için günlük olarak önerilen minimum bir değer yoktur.
Brezilya bölgesinde, 2006'nın ikinci yarısından bu yana, şirketler gıda ürünlerinin trans yağ endeksini ilgili etiketlerde beyan etmek zorundadır.
Sağlık Bakanlığı ve Brezilya Gıda Endüstrisi Birliği (Abia), gıdanın trans yağ içeriğinin 2010 yılına kadar maksimum 2 gram sınırında olması gerektiğini tespit etti.
Küçük bileşenlerde bile, bu bileşenin sağlığa zararlı olduğu göz önüne alındığında, maksimum 2 gram limit ANVISA (Ulusal Sağlık Gözetimi Ulusal Birliği) tarafından da önerilmektedir.
merak
Bir 2003 ANVISA kararına göre, içerik listesinde trans yağ düşünen gıdalar ambalajlarında bir uyarı sembolü göstermelidir.
Bu sembol, bir üçgen içindeki T harfinden oluşuyordu ve insanları maddenin varlığına karşı uyarması ve böylece bu tür tüketim yapıp yapmamalarına karar vermelerini sağlamayı amaçlıyordu.
Yiyeceklerde trans yağ varlığını gösteren sembol
17 Nisan 2018'de, Çevre Senatosu Komitesi (CMA) zorunlu sembolün sonunu onayladı.
Tüketici hukuku, bu önlemin bilgi edinme hakkına zarar verdiğini iddia ediyor. Bununla birlikte, CMA, trans yağın varlığına ilişkin bilgilerin, etiketlerin üzerinde metin yoluyla tutulacağını söylüyor.
Aşağıdaki resme bakın ve beslenme verilerinin tüketicilere nasıl iletildiğini görün.
Gıda ürünü paketleme etiketi
IDEC (Brezilya Tüketici Koruma Enstitüsü), sembolün tanımlanmasının daha hızlı olduğunu iddia ederken, bazı üreticiler sembolün tüketicileri alarma geçirdiğini ve belirli ürünleri satmalarına neden olduğunu düşünüyor.
