proteinler

Proteinler nelerdir:

Proteinler, bir veya daha fazla amino asit zinciri tarafından oluşturulan biyolojik makromoleküllerden oluşan insan organizması için gerekli besinlerdir.

Tüm canlıların hücrelerinin kuru ağırlığının yarısından fazlası, büyük öneme sahip biyolojik makromoleküller olan proteinlerden oluşur.

Bu makromoleküller hayvansal gıdalarda bol miktarda bulunur.

Protein bileşimi

Proteinlerin bileşimi ve diğer özellikleri, biyolojinin bir alt disiplini olan biyokimyanın konusudur.

Proteinlerin bileşimi karbon, hidrojen, azot ve oksijene sahiptir ve hemen hemen hepsinde kükürt varlığı da vardır. Demir, çinko ve bakır gibi elementler de mevcut olabilir.

Proteinler temel olarak kovalent olarak birbirine bağlanmış bir dizi amino asitten oluşur.

Uzun bir amino asit zinciri bir polipeptittir .

Amino asitler arasındaki bu tür bağlara peptid bağları denir.

Peptit bağları, bir amino asitten amin grubu (amonyaktan türetilen organik bileşik) ve diğerinden karboksil grubu (karboksilik asitlerin bileşeni) arasında bir reaksiyon olarak meydana gelir.

C = Karbon; H = Hidrojen; O = Oksijen; N = Azot; R = R grubu veya yan zincir (amino asit kimliği).

Farklı protein türleri oluşturmak için çeşitli şekillerde birleşebilen 20 amino asit vardır.

Amino asitler hakkında daha fazla bilgi edinin.

Protein çeşitleri

Proteinler vücutta oynadıkları rol göz önüne alınarak iki gruba ayrılabilir: dinamik proteinler ve yapısal proteinler.

Dinamik proteinler

Dinamik proteinler organizmayı savunma, maddeleri taşıma, reaksiyonları katalize etme ve metabolizmayı kontrol etme fonksiyonuna sahiptir.

Yapısal proteinler

Yapısal proteinler, hücrelerin ve vücudun dokularının yapısını oluşturma ana işlevine sahiptir.

Proteinlerin sınıflandırılması

Proteinlerin sınıflandırılması, dikkate alınan ana faktöre göre değişir.

Kompozisyonun sınıflandırılması

Çalışmanın amacı proteinlerin bileşimi olduğunda, iki gruba ayrılabilir:

• Basit proteinler : hidroliz sırasında sadece amino asitleri serbest bırakanlar.
• Konjuge proteinler, hidroliz sırasında amino asitleri ve peptidik olmayan bir radikal salgılayan proteinlerdir.

Polipeptit zincirlerinin sayısına göre sınıflandırma

Polipeptit zincirlerinin sayısı ile ilgili olarak, proteinler şöyle sınıflandırılabilir:

• Monomerik proteinler : sadece bir polipeptit zincirine sahip olan proteinlerdir.
• Oligomerik proteinler : birden fazla polipeptit zinciri tarafından oluşturulan proteinlerdir.

Form olarak sınıflandırma

Form ile ilgili olarak, proteinler iki tipte sınıflandırılabilir:

• Fibröz proteinler: Fibröz proteinlerde, polipeptit zincirleri bir ip gibi sarılır. Lifli proteinlerin özelliklerinden biri, sulu çözeltilerde çözülememeleridir. Ayrıca, bulundukları yapıların sağlamlığından ve esnekliğinden de sorumludurlar. Fibröz protein örnekleri : keratin, kollajen
• Globüler proteinler: Globüler proteinlerin polipeptid zincirleri, yaklaşık olarak küresel veya küresel bir şekilde bükülerek onları bir küreye benzetirler. Küresel proteinler genellikle sulu çözeltilerde çözünürdür. Küresel proteinlere örnekler : hemoglobin, enzimler.

Fibröz bir protein ve küresel bir proteinin görüntüleri

Hemoglobin ve enzim hakkında daha fazla bilgi edinin.

Proteinlerin yapısı

Protein molekülünün yapısı ile ilgili olarak, nasıl sınıflandırılabileceğini görün:

Birincil yapı

Birincil yapı genetik olarak belirlenir. Amino asitlerin doğrusal bir şekilde düzenlendiği, hepsinin en basit yapısıdır.

İkincil yapı

Bir protein yapısının ikincil olması için, birincil yapı kovalent olarak bağlı amino asitlere sahip olmalıdır. Böylece, moleküller rotasyona girebilir ve son olarak üç şekilde kendi kendine etkileşime girebilir:

• Alfa sarmalı : Amino asitler arasında hidrojen bağları oluştuğunda sarmal formda yer alır.
• Beta-levhalar : amino asitler ile sonuçta yaprak ve sert yapı oluşumu arasında hidrojen bağları oluştuğunda.
• Bağlar : Çekirdekteki düzenli olmayan yapılardır ve oluşumları proteinin katlanması dışında gerçekleşir.

Tersiyer yapı

İkincil yapının açılması üç boyutlu uzayda düzenlendiğinde meydana gelir.

Kuaterner yapı

Bu yapı, birlikte gruplanan ve benzersiz bir üç boyutlu yapı oluşturan polipeptid zincirleri ile aynı veya olmayan bir etkileşimle gerçekleşir.

Proteinlerin fonksiyonları

Proteinler vücutta önemli bir rol oynar. Bunlar organ ve dokuları oluşturan malzemenin temeli olduğu kadar kemik, saç, diş vb.

Proteinin işlevi, şekline ve yapısına göre değişir. Neredeyse hücrelerin tüm fonksiyonlarına proteinlerin aracılık etmesi gerekir.

Proteinlerin temel fonksiyonlarından bazılarına göz atın.

• Hücreleri yapılandırın.
• Enzimler olarak hareket eder ve böylece kimyasal reaksiyonları hızlandırır.
• Ulaştırma molekülleri ve iyonları.
• Maddeleri saklayın.
• Hücre ve dokuların hareketine yardımcı olur.
• Dokular ve kaslar oluşturun ve onarın.
• Gen regülasyonuna katılın.
• İki protein tipinin etkisiyle kas kasılmasına neden olmak için: miyosin ve aktin .
• Organizmayı savun (antikorlar protein tipleridir).
• Oksijen taşıyan (hemoglobin, vücuda oksijen taşıyan proteindir).
• Enerji sağlamak.
• Hormonlar şeklinde metabolizmanın düzenlenmesi üzerine hareket eder.

Proteinlerin özellikleri

Proteinlerin temel özelliklerinden biri belirlenmiş bir denatürasyon kapasitesidir. Denatürasyon, proteinlerin ısıtıldığında veya karıştırıldığında özelliklerinin geri dönüşümsüz olarak değiştirilmesinden ibarettir.

İnsan vücudu söz konusu olduğunda, organizmanın ikinci en büyük bileşeni ve sonra sadece sudur.

Proteinlerin özellikleri kökenlerine göre farklılık gösterir: hayvansal kökenli olanlar daha yüksek biyolojik değerlere sahiptir; ideal miktarlarda ve oranlarda tüm esansiyel amino asitlerle eksiksiz proteinler olarak kabul edilir.

Protein ve yiyecek

Bir besin aldığımızda, proteinlerin organizmamız tarafından kullanılması sindirim yoluyla olur.

Sindirimde, proteinler bir aside ve hidrolize maruz bırakılır ve böylece denatürasyonları oluşur.

Aşırı ısıya ve çalkalamaya maruz kaldığında, örneğin, ikincil ve üçüncül yapılar geri dönüşü olmayan değişikliklere uğrar ve dolayısıyla özelliklerini kaybederler. Bu nedenle, bazı gıdalar pişirildiğinde besin güçlerini kaybeder.

Proteinler hayvansal kökenli ve bitkisel kökenli olabilir.

Bu proteinlerin temel özelliklerini bilir.

Hayvansal protein içeriği yüksek gıdalar

Hayvansal kökenli proteinli gıdaların örneklerinin bir listesine göz atın.

• ton balığı
• karides
• Kırmızı et
• tavuk
• yumurta
• Peru
• domuz
• yoğurt

Bitkisel protein yönünden zengin besinler

Bitkisel kökenli proteinli gıda örneklerinin bir listesine göz atın.

• badem
• yer fıstığı
• Kahverengi pirinç
• yulaf ezmesi
• brokoli
• bezelye
• ıspanak
• Pişmiş Fasulye
• mercimek

Bitkisel kökenli gıdalar arasında protein bakımından zengin bazı meyveler de vardır:

• avokado
• kuru erik
• muz
• Kuru kayısı
• incir
• ahududu
• guava
• Jabuticaba
• Jaca
• turuncu
• kavun
• kuru üzüm

Proteinlerin sindirimi

Protein sindirim süreci midede başlar. Buradaki hidroklorik asit, proteinleri denatüre ederek, yani yapılarının hidrojen bağlarını imha ederek işlemi başlatır.

Bundan sonra, proteolitik zincirler şekillerini kaybederler ve enzimlerin etkisine maruz kalırlar. Bu noktada, pepsin enzimi proteinlerin daha küçük moleküllere dönüşmesine neden olur, yani, pepsin proteinin kısmen bozulmasına neden olur ve peptid bağlarını hidrolize eder.

Protein sindiriminin ikinci aşaması ince bağırsakta gerçekleşir. İçinde, proteinler pankreas enzimlerinin etkisine maruz kalır. Bundan sonra, peptitler ve amino asitler emilir ve karaciğere alınır.

Protein sindirimine katılan enzimler

Vücut tarafından dışkı şeklinde salınan protein yüzdesi, alınan miktarın yaklaşık% 1'ine karşılık gelir.

Protein Sentezi

Proteinlerin sentezi, biyolojik hücrelerin yeni proteinler ürettiği DNA tarafından belirlenen bir işlemdir. Bu vücudun tüm hücrelerinde gerçekleşir.

İşlem sırasında, DNA transkripsiyonu, mesajcı RNA tarafından meydana gelir ve daha sonra bu bilginin, ribozomlar ve amino asitleri taşıyan RNA taşıyıcısı tarafından çevrilmesidir.

Amino asit dizisi, proteinin oluşumunu belirler.

Protein sentezi üç faza ayrılır: transkripsiyon, translasyon ve amino asitlerin aktivasyonu .

RNA hakkında daha fazla bilgi edinin.

transkripsiyon

Transkripsiyon fazında, haberci RNA (mRNA), cistron mesajını (DNA'nın bir kısmı) kopyalar.

RNA polimeraz enzimi, bir enzim kompleksine bağlanır. Çift sarmal çözülür ve bu nedenle zincirlerin tabanlarını bağlayan hidrojen bağları tahrip olur.

Bundan sonra, bir mRNA molekülünü sentezleme işlemi başlar. Bu işlem sırasında bazlar arasındaki bağlantılar gerçekleşir:

• MRNA mRNA ile DNA adenin.
• MRNA adenin içeren DNA timini.
• MRNA guanin ve benzeri ile DNA sitozin.

Sonunda, mRNA molekülü DNA iplikçikten ayrılır (sırayla yeniden hidrojen bağları vardır) ve çift sarmal yeniden kurulur.

Çekirdeği terk etmeden önce, RNA olgunlaştırılır veya işlenir. Parçalarının bazıları çıkarılmış ve kalanlar aralarında bağlar kurmuş ve olgun bir RNA oluşturmaktadır.

Bu RNA, amino asit kodlama sistemine sahiptir ve translasyon fazının gerçekleşeceği hücrenin bir parçası olan sitoplazmaya geçebilir.

çeviri

Bu aşamada proteinler oluşur.

Translasyon fazı hücrenin sitoplazmasında gerçekleşir ve mRNA'da mevcut mesajın ribozomda çözüldüğü bir işlemden oluşur.

Amino asitlerin aktivasyonu

Çeviri işlemi sırasında, RNA Taşıyıcı (RNAt) sahneye girer. Dolayısıyla, amino asitleri sitoplazmadan ribozomlara taşıma fonksiyonuna sahip olduğu için tanımlanmıştır.

Amino asitler daha sonra aR-RNAt kompleksine yol açan, tRNA'ya bağlanan bazı enzimler tarafından aktive edilir.

Protein elektroforezi

Protein elektroforezi, idrarda (idrar proteinleri) veya kan serumunda (serum proteinleri) bulunan proteinlerin ayrılmasını içeren bir incelemedir.

Anormal proteinlerin varlığını saptamanın yanı sıra, proteinlerin yokluğunu, azalmasını veya artışını tespit etmek için kullanılan bir incelemedir. Bu test, proteinlerin emilimini, kaybını ve üretimini etkileyen hastalıkların teşhisinde yardımcı olur.

Düzensiz miktarda protein, örneğin böbrek problemlerini, diyabet, otoimmün hastalıkları ve kanseri gösterebilir.

Toplam protein miktarının ölçülmesi, bir bireyin beslenme durumunu da gösterebilir.

Vücuttaki protein fazlası

Protein alımı ılımlı olmalıdır, çünkü aşırı miktarda sağlık sorunlarına neden olabilir. Aşırı miktarda proteine ​​sahip bir organizma böbreklere (taşlar gibi) zarar verebilir ve arteriyoskleroz ve osteoporoz, kilo artışı ve karaciğerdeki problemler gibi hastalıklar geliştirebilir.

Bu nedenle, tüketim abartılamayacağından "protein diyeti" (iyi protein kaynağı olan gıdalara dayanan diyet) takip etmek için çok dikkatli olmak gerekir.

Vücuttaki küçük protein

Bir yandan vücuttaki aşırı miktarda protein vücuda zararlı ise, çok düşük miktarda da zararlıdır.

Vücuttaki düşük protein miktarının neden olduğu etkilerden biri, örneğin merkezi sinir sisteminin bir bölümünün atrofisidir.

Ek olarak, birey ayrıca kilo kaybı, sürekli yorgunluk hissi, kas ağrısı, iyileşme sorunları, saç dökülmesi, vs.

RSS Beslemeleri

Kas proteinleri

Protein yönünden zengin yiyeceklerin tüketimi, kas kütlesi kazanma niyeti ile egzersiz yapanlar için temel öneme sahiptir.

Ağırlık egzersizleri sırasında kas dokusunda bir protein dökümü meydana gelir. Oluşan bu dokuların onarımı için, vücut mevcut diyet proteinlerini arayacaktır.

Bu nedenle, gün boyunca düzenli olarak protein yönünden zengin yiyecekleri almak için kas büyümesi için egzersiz yapmak isteyen bir kişi için esastır.

Bazı insanlar, önerilen günlük alım miktarını desteklemek için protein takviyesi kullanımına yönelirler.

Bununla birlikte, bu kullanıma başkalarının yanı sıra, kişinin yeme alışkanlıklarını, yaşam tarzını ve uygulanan sporu da dikkate alacak bir beslenme uzmanı eşlik etmelidir.

İnek sütü proteinine alerji

Aynı zamanda APLV olarak da bilinen inek sütü proteinine alerji en sık görülen gıda alerjisi olarak kabul edilir. Çocukların% 2.2'sinin yaşamın ilk yıllarında APLV'yi gösterdiği tahmin edilmektedir.

Vücudun sadece inek sütüyle temas ettiğinde değil, türevleriyle temas halinde olduğu da alerjik bir reaksiyondur.

Bu reaksiyon üç farklı şekilde kendini gösterebilir: IgE aracılı, IgE aracılı veya karışık değil .

Tezahür biçimlerinin her birinin bazı özelliklerini aşağıda kontrol edin: