Krem peynir

Krem peynir nedir:

Portekizce'de "krem peynir" olarak çevrilebilecek krem peynir, beyaz peynir türüdür.

Yumuşak bir dokuya ve hafif asitli bir aromaya sahip krem peynir, pişirme işleminde çok çeşitli kullanımlara sahiptir ve hem tatlı tariflerde hem de tuzlu tariflerde kullanılabilir.

Taze tüketilmek üzere yapılan bir peynirdir ve genellikle diğer peynirlerden daha fazla yağ içerir.

Krem peynirin kökeni

Krema satrançının kökeni için iki ana teori vardır.

İlk krem peynirin ABD’nin özgün bir incelik olduğunu iddia ediyor ve Chester, New York’tan süt üreticisi William A. Lawrence (26 Mart 1822 - 12 Ağustos 1890) yeniden üretmeye çalıştığı zaman ortaya çıktı. Fransız kökenli Neufchâtel .

Cheese Neufchâtel (Yazar: Zantastik / Creative Commons)

Bu teoriye göre, Fransız peyniri çoğaltma girişiminde William, beklenenden daha sonunda kremsi bir yapıya sahip bir peynirle sonuçlanan bir hata yaptı.

William A. Lawrence (26 Mart 1822 - 12 Ağustos 1890)

Ancak, ikinci hikaye, tesadüfi keşif teorisinin bir efsaneden başka bir şey olmadığını belirtir.

Krem peynirin hazırlanmasına ilişkin talimatların 1769 gazetelerinde ve 1800'lerin başındaki diğer yayınlarında bulunduğu bildirilmiştir.

Bu ikinci teori, William A. Lawrence'ın yalnızca büyük miktarlarda ürün üreten ilk kişi olduğunu ve bunun 1800'lerin ikinci yarısında süt endüstrisinin geçtiği teknolojik evrimden kaynaklandığını belirtiyor.

Krem peynir nasıl yapılır?

Krem peynir, bakteri Streptococcus thermophilus gibi dış mikroorganizmalar tarafından tetiklenen bir fermantasyon işlemiyle yapılır . Bu fermantasyon, lor haline gelir.

Lor hazırlığı (Kaynak: cafuego Foter.com/CC BY-SA)

Hazır olunca, lor, 12 saat boyunca bir dokuya yerleştirilen küplere bölünerek serumun akması sağlanır.

Son olarak, lor tamamen boşaltıldıktan sonra, dokuyu homojen hale getirmek için tuz ve diğer bileşenler eklenir, böylece hemen sonra paketlenebilir.

Bazı insanlar bir çeşit ev yapımı krem peynir yapmayı seçiyorlar: bir süzgeci mendile sararlar ve tüm serumun akması için üzerine doğal bir yoğurt koyarlar.

Ardından, bu yoğurt buzdolabında yaklaşık 10 saat bekletilir ve böylece tüketilmeye hazır hale getirilir.

Kefir krem peynir yapmayı tercih edenler de var.

Kefir, sütün belirli bir fermantasyonundan ortaya çıkan, kefir taneleri adı verilen granüller ile sonuçlanan asitli bir içecektir.

Kefir taneleri (Yazarlar: Günde sağlık, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Krem peynir ve lor arasındaki farklar

Lor peyniri ve krem peynir arasındaki temel fark, üretim sürecinin bir parçası olan küçük bir ayrıntıdır.

Hem lor peyniri üretiminde hem de krem peynir üretiminde süt, lor oluşturmak için fermente edilir ve emülsifiye edilir ve krema haline getirilir.

Bununla birlikte, krem peynir loruna yol açan fermantasyon dış mikroorganizmalar tarafından yapılır.

Buna göre loru lordan yapmak için yapılan fermantasyon, ruminant bir hayvanın midesinden çıkartılan lor adı verilen bir enzim ile yapılır.

Beslenme bilgileri: krem peynir vs. süzme peynir

Beslenme bilgisi ile ilgili olarak, krem peynir ve krem peynirin özelliklerinin farklılık gösterdiği bazı noktaları vurgulayabiliriz.

Krem peynir, lorla karşılaştırıldığında daha yüksek yağ içeriğine sahiptir.

Her bir peynirin 30 gramına ilişkin Inmetro (Ulusal Metroloji Enstitüsü) verilerini not edin:

Porsiyon Boyutu: 30g	Toplam yağ	Doymuş yağlar	Mono Yağları Ins	Polinsat Yağları	Ortalama kolesterol
Krem peynir	7.7 g	5.3g	2.0g	0.5g	27g
süzme peynir	4.5g	2, 5 ila 4 g	1.2g	0.09 g	18mg

Lezzete gelince krem peynir biraz daha asitlidir. Lor nötr bir pH'a ve dolayısıyla daha yumuşak bir tada sahiptir.

Brezilya'da krem peynir nerede bulunur?

Krem peynir, 1994'ten itibaren neredeyse tüm Brezilya süpermarketlerindeydi.

Bundan önce, peynir sadece Brezilya'da ithal edilen bir ürün olarak bulundu, bu da fiyatı daha pahalı hale getirdi.

Brezilya nüfusunun çoğu restoranlarda tüketilen yemekler yoluyla bu incelikten haberdardı.

Bu senaryo, restoran zincirleriyle kobrantasyon yapan birkaç krem peynir markasına yol açmıştır.

Ürünlerini tanıtmanın bir yolu olarak müşterileri, markaları belirli yemeklerle ilişkilendirir.

Ünlü bir pizzacı zincirinde, örneğin, pizza lezzetlerinden birinin ismi, pazardaki başlıca krem peynir markalarından birinin adını içerir.

Krem peynirli pizza

Bazı krem peynir markaları, pizzacılarla ortak olmanın yanı sıra, peynirli kek evleri ve doldurulmuş fırında patates gibi diğer restoran türleriyle de uyum içindedir.